醋酸中的主要成分为百分之三十六至百分之三十八的乙酸，另外还有一些杂质，如水分、甲酸、乙醛之类的。

乙酸，也叫冰醋酸，是一种有机一元酸，为食醋主要成分。纯的无水乙酸是无色的吸湿性固体，凝固点为16、6摄氏度，凝固后为无色晶体，其水溶液中呈弱酸性且蚀性强，蒸汽对眼和鼻有刺激性作用。