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芹菜炒肉怎么做
更新时间:2022-09-27 15:17:18

1、准备芹菜一小把,先撕去老筋,择去叶子,洗净后把宽一点的芹菜段,从中间划开,这样更容易入味。再用手码平,切成四厘米长的段,放入小盆中备用。准备胡萝卜一小块,切成长条,和芹菜放在一起。

2、猪瘦肉一块,先切成薄片,再切成肉丝,放入盆中。接下来我们把肉丝腌制一下:盆里加入食盐1克,胡椒粉0。5克,料酒适量去腥,生抽3克,老抽1克调色,用手抓匀,使肉丝和调料充分入味。再加入少许水淀粉,用手拌匀,加入淀粉可以使肉丝更加鲜嫩。准备生姜一小块,切成姜片,放入盆中,大蒜两粒切成蒜片,和姜片放在一起,抓入几粒红干椒备用。

3、锅内烧水,加入一勺食盐,搅拌化开,用来增加食材的底味。等水烧开后,下入芹菜和胡萝卜,用勺子翻动几下,使芹菜受热均匀。焯水1分钟左右,倒出控水拔凉,这一步可以使芹菜更脆。

4、另起锅添入食用油,充分滑锅后倒出,再添入半勺凉油,这一步是起到热锅凉油,食材不容易粘锅的目的。然后倒入腌好的肉丝,用勺子连续搅散,倒出控油备用。

5、锅内再添入少许底油,倒入姜蒜和红干椒爆香,加入蚝油3克,搅拌化开,倒入芹菜,快速翻炒几下,倒入肉丝,继续翻炒几下。从锅边淋入少许料酒去腥,翻炒均匀以后,起锅撤火开始调味。加入食盐1克,鸡粉0。5克,白糖0。5克提鲜,开大火,快速翻炒10秒钟,淋入少许明油,简单翻匀以后,即可关火起锅装入盘中。

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