四季豆、香菇切丁备用。

鸡蛋加盐打散。注意:一定要打很散，以筷子夹不起丝为好。

准备适量空心菜，洗净备用。

空锅加油，倒入菜油或者猪油或其他食用油。烧至冒烟并摇晃锅，使油涂在锅上。这样炒鸡蛋才能让鸡蛋充分反应，待会儿炒饭也不粘锅。

倒入鸡蛋，让蛋液与油充分接触。注意:全程都要打火。

倒去香菇丁，四季豆丁，如果喜欢有点辣的可以加入两条青椒，会让鸡蛋更香。

翻炒至四季豆快熟的时候倒入隔夜饭，不停翻炒，把饭炒散。注意:一定要隔夜饭，这样炒出来的米饭才是颗粒状，很好吃的。

加入空心菜，翻炒至空心菜熟为止，根据口味加盐，关火起锅。

撒上葱花，放点咸菜，即可食用。