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要不要提倡大家吃素 如何科学吃素保证营养
更新时间:2022-10-07 07:14:31

对于吃素这件事要正确看待,最重要的是补充身体所需的营养物质,健康成长,吃全素对食物搭配要求很高,那么,要不要提倡大家吃素?如何科学吃素保证营养?下面小编就带来介绍。

要不要提倡大家吃素

从营养学家的角度讲,我们不提倡也不反对人们吃全素。

吃素和吃荤都能达到营养平衡,但都需要一定的营养知识;两者相比,吃素要达到营养平衡更困难一些,全素对食物的搭配要求更高,例如植物性食物中优质、丰富的蛋白质只有豆类和坚果,吃全素就要在豆类上想办法做文章,而鸡蛋、牛奶、鱼、虾、鸡肉等动物性食物中富含优质的蛋白质,搭配起来相对容易。

人是一种杂食动物,不管出于什么原因而吃全素或半素,都是个人选择,全世界没有一个国家强制规定国民是吃素还是吃荤,但让全人类都吃素不是我们的方向。

从中国现在的情况来看,我们需要减少动物性食物的摄入,以减少慢病发病率,从这个意义上来讲,推出一些新的植物性食物来代替传统肉类,对人体健康是有好处的,而且有利于环保,应该受到鼓励。

但事情总有正反两方面,一些企业推出以植物蛋白为原料的“人造肉”,例如用豆类蛋白取代牛肉和猪肉,一定会追求口味,如果口味不好,人们不会购买。但追求口味就有可能增加大量脂肪,因为油多的食物更好吃,这就可能导致所谓的“人造肉”比动物肉的脂肪含量不降反增,产生与人们预期相反的结果,值得警惕。

如何科学吃素保证营养

做到6点很重要:

1、尽可能的食物多样

素食人群,尤其是全素食的人群,无法做到荤素搭配,更要保证食物多样化,不要偏食。

2、主食每顿都得吃,至少一顿是全谷物或杂豆

这样建议是因为跟馒头、面条、大米等精细主食相比,燕麦、小米、玉米、红豆、糙米、荞麦等粗杂粮,可以提供更多的蛋白质、B族维生素以及铁、锌、钙等矿物质。

3、顿顿都吃豆制品,发酵类豆制品不能缺

蛋奶素或弹性素食的朋友,通过蛋类、奶类、适量的肉制品可以补充一定的优质蛋白质。

但对于全素食的朋友来说,补充优质蛋白质的重任必须交给大豆。

4、保证新鲜蔬果,每天吃菌菇海藻

在植物性食物当中,菠菜、蚕豆、扁豆、黑木耳、金针菜等蔬菜以及沙棘、樱桃、酸枣、大枣、桂圆等水果中都含有一定的矿物质铁,同时新鲜的蔬菜水果还含有丰富的维生素C,能够很好的促进植物性铁的吸收。

建议素食者每天吃到300-500g蔬菜,每天都来一点菌菇海藻类食物如海带、紫菜、鹿角菜等。这是因为海藻类食物富集微量元素的能力非常强,矿物质含量丰富,同时也是素食者补充DHA的途径之一。

5、食用油换着吃,富含n-3系列脂肪酸的油必选

除了日常吃的大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、橄榄油,还要吃富含n-3系列脂肪酸的食用油,比如紫苏油、亚麻籽油、菜籽油、豆油等,中国居民膳食指南建议每天的油脂推荐量是25-30g。

6、适当选择膳食补充剂

即使掌握了上面的这些要点,实践时可能还是会有不均衡的时候,为了避免铁、维生素B12、钙、DHA等营养素的缺乏,素食者最好常补充复合营养素。

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